十全大补汤
大补一身元气。
【用料】黄芪、党参、茯苓、白术、熟地、白芍各10克，当归、肉 桂各5克，川芎、甘草各3克，大枣12克，生姜20克。肥母鸡半 只，老鸭子半只，肘子250克，猪肚250克，墨鱼50克，棒骨500克， 冬笋、蘑菇、花生米、葱各50克。花椒、精盐、胡椒粉、料酒、味精各 适量。
【制法】(1)药材炮制：黄芪洗净，加水浸泡，焖润后斜刀切成 半分厚的片，用微火烘干(不宜晒制),色泽嫩黄。党参洗净，用刀 背轻轻捶扁，薄刀斜切成片，晾干备用。大枣则洗干净，生姜洗净 捶破。
(2)膳料加工：鸡、鸭、肘子、猪肚，按常法清洗干净备用。墨鱼 用冷水泡软，撕去血膜(不去骨)备用。棒骨洗净砸断备用。花生 米(带衣)拣洗干净，葱洗净后用整根挽成结备用。冬笋取嫩尖切 成片，蘑菇切成两半，皆放冷水锅中，烧开后立即取出，晾冷备用。
(3)操作：①取两块洁净纱布，将党参、黄芪、大枣、花生米4 味，白术、熟地、茯苓、白芍、肉桂、当归、川芎、甘草、生姜九味，分别
包成2包备用。②锅内放入冷水6公斤，置旺火上，放入鸡、鸭、猪 肘、猪肚、带骨墨鱼、棒骨、2包药料、葱结、花椒，烧开半小时后，减 小火力，加入料酒，继续煨炖，至汤熬剩一半时，再减小火力煨炖至 鸡鸭烂熟。③取出熟鸡切成小方块，鸭斩成长方形条状，猪肚切成 丝，猪肘改为12块，以上改刀后的膳料分别盛在12个瓷碗中。墨 鱼取脱去骨，斜切为片，均匀放入上述12个瓷碗中。④取出熟地 等9味中药纱布包和葱结不用，另一布包中的4味中药(花生米此 时脱去红衣)均匀地放在上述12个瓷碗中。⑤另取小锅，放入冬 笋、蘑菇，倒入部分菜汤，烧开后将冬笋片、蘑菇片也均匀地分放在 12个瓷碗中。⑥将全部原汤过滤，除去骨渣等杂物后，倒入小锅 中烧开，加精盐、胡椒粉、味精，尝好口味，分别舀入以上12个瓷碗 中，每份含原汤250克左右即成。
【功效】补阴补阳，补气补血，调和五脏六腑，大补一身元气。 对体弱，贫血，萎黄，畏冷，毛发脱落，脾胃不振，中气不足，头晕头 痛，虚劳咳嗽，遗精汗出，低血压，血小板减少性紫癜，营养不良，虚 性水肿，胃下垂，脱肛，崩漏，白带，月经不调以及手术、大病后恢复 期和慢性、消耗性疾病，均有辅助治疗作用。每日1份，吃肉饮汤。
注：外感及湿热旺盛者忌用。
